很多食品行業的客戶以為冷庫建造的溫度越低越好，錯誤的以為這樣可以延長食品的保質周期，據中山機電有限公司的專業人士透露，其實食品冷庫建造需依據所需要的保存溫度而定，以蔬果類，過低的儲藏溫度易導致凍傷發生，而肉類產品溫度低可保存較長時間。但以經濟與能源觀點來考慮，就應以保存時間長久來選擇低溫冷庫儲藏溫度，如肉類在-18°C下可儲存4-6個月，在-23°C下可存儲8-12個月，因為肉類在5個月內就要到消費者手上，所以有時會考慮是否選擇-23°C的保存溫度，因此，食品冷庫建造需依據所存食品的類別用途、周期以及有效的保存環境來選擇合適的保存溫度。

　　食品低溫冷庫的溫度是在-20°C以下，因為海產品和冷飲需要在-20°C以下才不會變質，低溫食品冷庫建造的特點是不定期逐步地將儀器放入冷庫，經過一段時間冷庫的溫度達到-20°C，對這段時間沒有特殊的要求，但是對庫溫是嚴格要求，在-18°C～-23°C之間就是典型的低溫冷庫，但儲藏含乳制品的冷飲，庫溫應定在-20°C～-28°C即可，但這兩種不同的溫度需要不同等級的設備，設備投資有很大的差距。